Ko zadiši po kostanju, ga večina najprej strese v ponev ali pečico. In nič ni narobe s tem. A če ste ga nabrali ali kupili nekoliko več, ga nekaj le prihranite. Recepti s kostanjem namreč še zdaleč niso omejeni na sladice: iz njega lahko pripravite odlično kremno juho, jesensko prilogo h kosilu in preprosto sladico brez peke.
Kostanj se od večine oreščkov precej razlikuje. Vsebuje manj maščob in več škroba, zato se v kuhinji lepo obnese tudi v jedeh, v katerih bi sicer uporabili krompir ali drugo škrobnato živilo. Njegova rahla sladkost pa je ravno dovolj nežna, da se ujame tako s slanimi kot sladkimi okusi.
Če torej ne veste, kaj narediti s kostanjem, poskusite katerega od teh treh receptov.
Kremna kostanjeva juha, ki pogreje od prve žlice
Kostanj v juhi? Če ga še niste poskusili, je to vsekakor recept, s katerim je vredno začeti. Juha je gosta, nežna in kremasta, kostanj pa ji da prijeten jesenski okus.
Za 4 osebe potrebujete:
- 400 g kuhanega in olupljenega kostanja
- 1 srednje veliko čebulo
- 1 strok česna
- 1 srednje velik krompir
- približno 800 ml zelenjavne ali piščančje jušne osnove
- 1 žlico oljčnega olja
- 100 ml smetane za kuhanje
- sol in poper
- ščepec muškatnega oreščka
Priprava:
Čebulo drobno nasekljajte in jo na oljčnem olju na zmernem ognju počasi pražite, da postekleni. Dodajte sesekljan česen in premešajte.
Krompir olupite, narežite na manjše kocke ter ga skupaj s kostanjem dodajte čebuli. Zalijte z jušno osnovo in kuhajte približno 20 minut oziroma toliko časa, da je krompir popolnoma mehak.
Juho gladko pretlačite s paličnim mešalnikom. Dodajte smetano, sol, poper in ščepec muškatnega oreščka. Če je pregosta, prilijte še malo jušne osnove ali vode.
Pred serviranjem lahko po vrhu nadrobite nekaj kuhanega kostanja, zraven pa ponudite popečen kruh.
Dober trik: Če želite nekoliko lažjo juho, smetano mirno izpustite ali je dodajte le nekaj žlic. Kostanj in krompir poskrbita za kremasto teksturo tudi brez nje.
Pečen krompir s kostanjem in rožmarinom
Krompir in kostanj se morda ne zdita najbolj očiten par, dokler ju ne poskusite skupaj. Hrustljavo zapečen krompir, mehkejši in rahlo sladek kostanj, čebula ter rožmarin ustvarijo odlično jesensko prilogo.
Postrežete jo lahko ob mesu, pečeni zelenjavi ali veliki skledi solate. Če dodate še solato, je lahko tudi povsem spodobna preprosta večerja.
Za 4 osebe potrebujete:
- 700 g krompirja
- 250 g kuhanega in olupljenega kostanja
- 1 večjo čebulo
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 vejici svežega rožmarina ali 1 žličko suhega
- sol
- sveže mlet poper
Priprava:
Pečico segrejte na 200 °C. Krompir olupite ali ga le dobro operite, če ga boste pekli z lupino, nato ga narežite na približno enako velike krhlje. Čebulo narežite na večje kose.
Krompir in čebulo stresite v pekač, dodajte oljčno olje, rožmarin, sol in poper ter dobro premešajte. Pecite približno 25 do 30 minut.
Šele nato dodajte kuhan kostanj. Previdno premešajte in pecite še približno 10 do 15 minut, da je krompir mehak in zlato zapečen.
Zakaj kostanj dodamo pozneje? Ker je že kuhan. Če ga v pečico postavite skupaj s surovim krompirjem, se lahko do konca peke preveč izsuši in začne razpadati.
Kostanjeva krema v kozarcu brez peke
In seveda sladica. Toda takšna, pri kateri vam ni treba pripravljati testa ali prižigati pečice.
Kostanjevo kremo lahko pripravite že dopoldne, jo razdelite v kozarce in postavite v hladilnik. Ko pride čas za sladico, je delo že opravljeno.
Za 4 manjše kozarce potrebujete:
- 300 g kuhanega in olupljenega kostanja
- približno 200 ml mleka
- 1 do 2 žlici sladkorja ali medu
- 1 žličko vaniljevega ekstrakta ali 1 vrečko vaniljevega sladkorja
- 150 ml sladke smetane
- 4 do 6 piškotov
- približno 20 g temne čokolade
Priprava:
Kostanj stresite v kozico, prilijte mleko in dodajte vaniljo. Na majhnem ognju kuhajte približno 10 minut, da se kostanj še dodatno zmehča.
Zmes pretlačite ali zmešajte v gladko kremo. Če je pregosta, dodajte še malo mleka. Poskusite jo in šele nato dodajte sladkor ali med. Kostanj ima že sam po sebi rahlo sladek okus, zato morda ne boste potrebovali veliko dodatnega sladila.
Kremo pustite, da se popolnoma ohladi. Sladko smetano stepite in jo nežno vmešajte v kostanjevo kremo.
Piškote grobo zdrobite in razporedite po dnu štirih kozarcev. Dodajte kostanjevo kremo in po vrhu naribajte malo temne čokolade. Pred postrežbo sladico za najmanj eno uro postavite v hladilnik.
Še bolj preprosto: Če ne želite piškotov, jih izpustite. Kostanjeva krema z malo naribane temne čokolade je dovolj dobra tudi sama.
Namig za lupljenje kostanja
Kdor je že lupil večjo količino kostanja, ve, da recept običajno ni težava. Težava je priti do olupljenega kostanja.
Pred kuhanjem vsak kostanj z ostrim nožem zarežite skozi lupino. Nato ga kuhajte približno 20 do 30 minut, odvisno od velikosti.
Najpomembnejše pa je, da kostanj lupite še topel. Iz lonca zato ne stresite vseh kostanjev naenkrat. Vzemite jih le nekaj, jih olupite, preostale pa pustite v topli vodi. Ko se ohladijo, se namreč lupina in predvsem tanka notranja kožica praviloma odstranita precej težje.