Kaj so sladkorni alkoholi oz. polioli?
Sladkorni alkoholi so ogljikovi hidrati, ki se naravno nahajajo v sadju in zelenjavi. Naj vas njihovo ime nikar ne zavede – dobili so ga po svoji kemijski zgradbi, ki delno spominja na alkohole, delno pa na sladkorje. Njihovo uživanje ne povzroča pijanosti, tako da so vaše skrbi popolnoma odveč.
Uporaba
Poleg tega da sladkorni alkoholi hrani dajejo sladek okus, jih v prehranski industriji uporabljajo tudi kot sredstva za povečanje prostornine in ohranjanje vlage, zaradi njih pa so žvečilni gumiji osvežilni. V Evropi najdemo sladkorne alkohole predvsem v žvečilnih gumijih, nekaterih bonbonih in nizkokaloričnih piškotih, preko luže pa skorajda ni dietne slaščice brez sladkorja, ki ne bi vsebovala sladkornih alkoholov.
Sladkorni alkoholi ne sodijo v isto skupino kot druga (umetna) sladila kot npr. saharin, aspartam in acesulfam K. Umetna sladila so namreč brez energijske vrednosti in ne vsebujejo ogljikovih hidratov.
Prednosti sladkornih alkoholov
1. Imajo nižjo energijsko vrednost kot sladkor
Energijska vrednost sladkornih alkoholov je nižja kot energijska vrednost sladkorja. Kot je razvidno iz spodnje tabele, se le-ta pri sladkornih alkoholih giba od 0,2 do 3 kalorij na gram snovi. Tako imajo tudi jedi, katerim so dodani sladkorni alkoholi ali kombinacija sladkornih alkoholov in umetnih sladil, nižjo kalorično vrednost kot hrana, sladkana s sladkorjem.
Primerjava: sukroza (sladkor) in sladkorni alkoholi
* v primerjavi z navadnim sladkorjem
** GI – glikemični indeks
Eritritol ima najnižjo kalorično vrednost in najnižji glikemični indeks izmed vseh sladkornih alkoholov. Po okusu in teksturi zelo spominja na sladkor.
2. Nižji glikemični indeks
Presnova sladkornih alkoholov se prične šele v tankem črevesju, kjer se zelo počasi in nepopolno absorbirajo v krvni obtok. Pri tem se sprosti zelo malo ali celo nič inzulina, kar ne vpliva drastično na porast krvnega sladkorja. Čeprav si strokovnjaki niso enotni glede pomembnosti glikemičnega indeksa, je dokazano, da je uživanje hrane z visokim glikemičnim indeksom povezano s prenajedanjem, prekomerno telesno težo, diabetesom tipa 2 in obolenji srca. Vsi polioli imajo nizek oz. srednje visok glikemični indeks in lahko učinkovito nadomestijo sladkor, glukozo in polisaharide z visokim glikemičnim indeksom, ki se najpogosteje uporabljajo v sodobni predelani hrani.
3. Ne povzročajo kariesa
Prebava sladkornih alkoholov se prične šele v črevesju, zato za razliko od sladkorja ne pripomorejo k nastanku kariesa. Ksilitol, eden izmed sladkornih alkoholov, dokazano preprečuje nastanek bakterij v ustih.
Pomanjkljivosti sladkornih alkoholov
Sladkorni alkoholi lahko povzročajo zastajanje vode, napenjanje, vetrove in delujejo odvajalno, zato nikar ne pretiravajte z njihovim uživanjem. Prekomerno uživanje sladkornih alkoholov lahko povzroča tudi diarejo.
Priporočamo, da:
- nadzorujete količino sladkornih alkoholov na obrok (koliko gramov sladkornih alkoholov je preveč, je težko oceniti, ker je vse odvisno od posameznika. Ameriško dietetično združenje opozarja, da 50 gramov sorbitola ali 20 gramov manitola že lahko povzroča diarejo);
- ne uživate jih na tešče;
- spremljate reakcije svojega telesa na njihovo uživanje (nekateri posamezniki so bolj občutljivi kot drugi);
- zaužito količino postopoma povečujte in tako privajajte telo.
Za konec
Sladkorne alkohole kljub njihovi drugačni presnovi štejemo med ogljikove hidrate. V primerjavi s sladkorjem imajo nižjo energijsko vrednost in glikemični indeks, zato so primerni tudi za tiste, ki pazijo na vnos ogljikovih hidratov. Vendar pri tem ne smemo pozabiti, da tudi v tem primeru zmernost ni odveč.
