Šunka v testu je ena tistih jedi, brez katerih si marsikdo težko predstavlja velikonočno mizo. Dišeča hrustljava skorja, mehka sredica in bogat okus ustvarijo praznično klasiko, ki je obenem domača in nekoliko slovesna. Čeprav se na prvi pogled zdi zahtevna, je priprava razmeroma preprosta: z nekaj osnovnimi triki, smo prepričani, da vam bo uspelo več kot odlično.
Ključ do res dobre šunke v testu je v pravem ravnovesju: meso mora ostati sočno, testo mehko in lepo zapečeno, celotna jed pa ravno prav bogata, da zasije kot osrednji del velikonočnega zajtrka ali kosila.
Kako izbrati pravo šunko
Za pripravo šunke v testu je najbolje izbrati kakovosten kos dimljene ali velikonočne šunke, ki ni presuh. Če je šunka že kuhana ali termično obdelana, bo priprava precej enostavnejša. Če uporabljamo surovo dimljeno šunko, jo je pred peko priporočljivo najprej skuhati, saj bo tako ostala mehka in lepo sočna.
POZOR: Pomembno je tudi, da ni prevelika glede na količino testa, saj mora biti končni rezultat lepo uravnotežen.
Testo naj bo mehko, a ne predebelo. Za šunko v testu se najpogosteje uporablja kvašeno testo, ki jedi doda tisto prijetno domačo noto. Testo naj bo ravno prav mehko, da lepo objame šunko, hkrati pa ne predebelo, saj mora v ospredju ostati okus mesa. Dobro testo mora biti voljno, gladko in dovolj vzhajano, da med peko lepo naraste in ustvari zlato zapečeno skorjo.
Recept za šunko v testu
SESTAVINE:
Sestavine za testo:
- 500 g bele moke
- 1 zavitek suhega kvasa ali 25 g svežega kvasa
- 250 ml mlačnega mleka
- 1 žlička sladkorja
- 1 žlička soli
- 1 jajce
- 50 g masla
- 1 rumenjak za premaz
Sestavine za nadev:
- približno 1 do 1,2 kg (kuhane) šunke
POSTOPEK:
1. Pripravite testo
- V mlačno mleko dodajte sladkor in kvas ter pustite nekaj minut, da se aktivira.
- V večjo skledo stresite moko, dodajte sol, jajce, stopljeno maslo in pripravljeno kvasno mešanico.
- Zamesite gladko, mehko testo.
👉 NASVET: Gnetite ga toliko časa, da postane lepo elastično, nato ga pokrijte in pustite vzhajati približno eno uro oziroma toliko časa, da se volumen podvoji.
2. Pripravite šunko
- Če je šunka že kuhana, jo le dobro osušite.
- Če je še surova oziroma samo dimljena, jo najprej kuhajte približno eno uro oziroma glede na velikost kosa. Nato jo popolnoma ohladite in po potrebi odstranite mrežico ali odvečno kožo.
👉 NASVET: Pomembno je, da šunka pred zavijanjem v testo ni mokra, saj bi to vplivalo na strukturo testa.
3. Zavijte šunko v testo
- Vzhajano testo razvaljajte na pomokani površini toliko, da boste z njim lahko lepo ovili šunko. Testo naj ne bo pretanko, a tudi ne predebelo.
- Šunko položite na sredino, jo ovijte s testom in robove dobro zaprite.
- Če želite, lahko del testa prihranite za preprost dekorativen vzorec na vrhu. Pri nas spletemo kitko.
4. Pred peko naj še malo počiva
- Šunko v testu položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in jo pustite počivati še približno 15 do 20 minut.
- Testo premažite z rumenjakom, da bo po peki lepo zlato zapečena.
5. Pecite do zlato rjave barve
- Pecite jo v pečici, ogreti na 180 °C, približno 35 do 45 minut, odvisno od velikosti šunke in debeline testa.
- Če se vrh prehitro zapeče, ga lahko proti koncu rahlo pokrijete z aluminijasto folijo.
👉 NASVET: Ko je testo lepo zlato in pečeno, jed vzemite iz pečice in pustite počivati vsaj 10 do 15 minut.
Zakaj je počitek po peki tako pomemben? Če šunko v testu prerežemo takoj po peki, se lahko sokovi prehitro sprostijo, testo pa se nekoliko sesede. Kratek počitek pomaga, da se vse lepo umiri, rezine pa bodo lepše in bolj kompaktne.
Kako jo postreči
Šunka v testu je odlična tako topla kot hladna, zato je idealna tudi za praznično mizo, kjer si vsak postreže po svoje.
Najbolje bo, če boste postregli skupaj s:
- kuhanimi jajci (pirhi),
- sveže naribanim hrenom,
- domačo potico,
- mlado čebulo ali redkvicam,
- kosom dobrega kruha in
- kozarcem soka ali vina.
Prav v tej kombinaciji slanega, svežega in prazničnega je njen največji čar.
Praznična klasika, ki vedno navduši
Šunka v testu je ena tistih jedi, ki na mizo prinese občutek praznika, ne da bi bila pri tem pretirano zahtevna. Je bogata, dišeča in ravno prav posebna, da ostane osrednji del velikonočnega obroka. S preprostim domačim testom in kakovostnim kosom šunke lahko nastane jed, ki bo navdušila tako ljubiteljice tradicije kot tudi tiste, ki si želijo le nekaj res dobrega za skupno praznično mizo.
Urednica portala MojPrihranek.si
