Kako pripraviti puhaste krofe s popolnim krancelnom?

Popolni krofi niso naključje. Če želite mehke, zračne in z izrazitim svetlim obročem – t. i. krancelnom – morate paziti na testo, vzhajanje in predvsem temperaturo olja. Spodaj vas vodimo korak za korakom.

Klasični pustni krofi

Sestavine (za približno 15 krofov):

• 500 g gladke moke (tip 400 ali 500)
• 1 kocka svežega kvasa (42 g) ali 1 vrečka suhega
• 250 ml mlačnega mleka
• 4 rumenjaki
• 60 g sladkorja
• 1 vaniljev sladkor
• 60 g stopljenega masla
• 1 žlica ruma
• naribana limonina lupinica
• ščepec soli
• olje za cvrtje
• marelična marmelada za polnjenje
• sladkor v prahu

Postopek do popolnega krancelna

1️⃣ Pripravite kvasec

V mlačnem mleku raztopite žlico sladkorja in dodajte kvas. Počakajte 10 minut, da nastane penasta zmes.

2️⃣ Zamesite mehko testo

V večji skledi zmešajte moko in sol. Dodajte rumenjake, preostali sladkor, vaniljev sladkor, maslo, rum in limonino lupinico. Prilijte kvasec in gnetite vsaj 10 minut, da dobite gladko, mehko in rahlo lepljivo testo.

Pozor! Testo mora biti mehkejše kot za kruh – prav to daje krofom zračnost.

3️⃣ Prvo vzhajanje

Testo pokrijte in pustite vzhajati približno 1 uro, da podvoji volumen. Pazite, da testo ni na prepihu.

4️⃣ Oblikovanje

Testo razvaljajte na debelino približno 2 cm. Z modelom izrežite kroge in jih položite na pomokano krpo. Pokrijte in pustite vzhajati še 20–30 minut.

Pozor! Krofe vedno polagajte v olje z zgornjo stranjo navzdol – tako bo krancel enakomeren.

5️⃣ Cvrtje – ključ do krancelna

Olje segrejte na 160–170 °C.

• Krof položite v olje in posodo pokrijte.
• Cvrite približno 3 minute (pokrito).
• Obrnite in cvrite še 2–3 minute (odkrito).

Pozor! Če je olje prevroče, krofi potemnijo in nimajo značilnega svetlega obroča. Če je premalo vroče, vpijejo preveč maščobe.

6️⃣ Polnjenje

Ohlajene krofe napolnite z marelično marmelado in posujte s sladkorjem v prahu.

7 skrivnosti popolnega krancelna

Testo naj bo mehko in dobro pregneteno.
Ne dodajajte preveč moke pri oblikovanju.
Krofi naj bodo pred cvrtjem lepo vzhajani.
Olje naj ima stabilno temperaturo (uporabite kuhinjski termometer).
Prvo stran cvrite pokrito.
Krofov v olje ne obračajte večkrat.
V posodo ne dajajte preveč krofov hkrati.

Krofi z drožmi

Če želite krofe z bolj izrazitim okusom in naravno fermentacijo, kvas nadomestite s 150 g aktivnih, mehurčkastih droži.

Kaj naredite drugače?

• Kvasa ne uporabite – in torej kvasca ne pripravljate posebej.
• Aktivne droži vmešate neposredno v tekoče sestavine (mleko, rumenjake).
• Prvo vzhajanje traja bistveno dlje – približno 4 do 6 ur pri sobni temperaturi ali čez noč v hladilniku.
• Tudi drugo vzhajanje po oblikovanju je daljše, približno 2 do 3 ure.
• Krofe nato cvrete enako kot klasične, pri temperaturi 165–170 °C.

Rezultat so še bolj aromatični krofi z nekoliko bolj elastično sredico in bolj polnega okusa. Krancel bo enako lep, če bo temperatura olja pravilna.

Krofi iz pečice

Če se želite izogniti cvrtju in zmanjšati količino maščobe, lahko krofe spečete.

Kaj naredite drugače?

• Krofov ne cvrete v olju.
• Oblikovane krofe položite na pekač, obložen s papirjem za peko.
• Pustite jih vzhajati približno 30 do 40 minut.
• Pecite pri 180 °C približno 12 do 15 minut, da se zlato obarvajo.
• Takoj po peki jih premažite s stopljenim maslom, da ostanejo mehki.

Pri pečeni različici ne boste dobili značilnega krancelna, saj ta nastane le pri cvrtju. Krofi bodo kljub vsemu mehki, rahli, hkrati pa občutno manj mastni.