Cimetove zvezdice, izvirno imenovane Zimtsterne, sodijo med najbolj prepoznavne božične piškote srednje Evrope. Njihova zgodba se je začela v južni Nemčiji in Avstriji, od koder so se recepti skozi stoletja širili tudi v slovenski prostor. Danes jih najdemo na številnih prazničnih mizah – zaradi bogate arome cimeta, preproste priprave in dejstva, da ne vsebujejo moke.
Sladica z zgodovino
V preteklosti so bile začimbe, kot sta cimet in klinčki, dragocene in redke, zato so jih uporabljali predvsem ob največjih praznikih. Prav zato so cimetove zvezdice postale simbol božiča, topline doma in obilja. V času Avstro-Ogrske so se recepti širili po Alpah in Podalpju, tudi v slovenske kuhinje, kjer so se ustalili ob klasičnih prazničnih piškotih, kot so vaniljevi rogljički in linški piškoti. Posebnost teh piškotov je, da so pripravljeni iz beljakov in mletih mandljev, brez moke. Pečejo se pri nizki temperaturi, zato ostanejo mehki in sočni tudi več dni po peki.
Recept za cimetove zvezdice
Sestavine
Za testo:
- 3 beljaki
- 250 g mletega sladkorja
- 1 vaniljev sladkor
- 1 žlička limoninega soka
- 1 žlička cimeta
- 1/2 žličke mletih klinčkov (po želji)
- 350 g fino mletih mandljev
Za beljakov preliv:
-
2–3 žlice beljakove zmesi (prihranjene od testa)
Priprava
-
Beljake stepemo v čvrst sneg. Postopoma dodamo mleti sladkor in vaniljev sladkor, da dobimo gosto, sijočo maso.
-
Od te mase prihranimo 2–3 žlice za preliv.
-
V preostanek vmešamo limonin sok, cimet, klinčke in postopoma dodajamo mlete mandlje, da dobimo mehko, a kompaktno testo.
-
Testo položimo med dva lista peki papirja in ga razvaljamo na približno 5–7 mm debeline.
-
Izrežemo zvezdice in jih zlagamo na pekač, obložen s peki papirjem.
-
Vsako zvezdico tanko premažemo s prihranjeno beljakovo zmesjo.
Peka – skrivnost uspeha
Uberite način, ki vam bolj ustreza.
- možnost: pečico segrejemo na 140–150 °C (ventilatorska: 130–140 °C). Zvezdice pečemo 12–15 minut. Ostati morajo svetle – beljakov preliv ne sme porjaveti.
- možnost: V pekač zložene in premazane zvezdice pustimo, da se vsaj 2 uri sušijo na zraku. Lahko jih tudi pustimo čez noč, Nato 10 minut pečemo na 160 °C.
Ko jih vzamemo iz pečice, so še mehke, vendar se med hlajenjem ravno prav strdijo. Preden jih prestavimo v škatle ali na krožnike, zato počakamo, da se ohladijo, sicer se utegnejo zdrobiti.
Nasveti za popolne zvezdice
- Uporabimo fino mlete mandlje, ne grobo mletih.
- Beljaki naj bodo sobne temperature.
- Če je testo premehko, dodamo še malo mandljev.
- Piškote shranjujemo v pločevinasti škatli, kjer ostanejo mehki več tednov.
Zakaj jih imamo radi tudi v Sloveniji?
Cimetove zvezdice združujejo tradicijo, preprostost in praznični občutek. So piškoti, ki ne zahtevajo zapletenih postopkov, a vseeno delujejo bogato in posebno. Prav zato so postali stalnica tudi v slovenskih domovih – kot sladek opomnik, da je božič čas topline, vonja po začimbah in skupnih trenutkov v kuhinji.
Urednica portala MojPrihranek.si
