Martinovo je eden verjetno najljubših jesenskih praznikov pri nas. Praznujemo ga 11. novembra, na dan, ko se po ljudskem izročilu mošt spremeni v vino – in ko se simbolično poslovimo od jeseni ter pozdravimo čas topline, druženja in dobrih domačih jedi. Praznik svetega Martina ima globoke korenine v slovenski tradiciji, zlasti v vinorodnih pokrajinah. Praznovanje pogosto spremljajo blagoslov vina, veselice in bogato obložene mize.
Osrednja zvezda martinove pojedine je polnjena gos ali raca, ki jo dopolnjujejo tipične priloge: rdeče zelje in mlinci. Dobre ukuharice vedno postrežejo še kaj sladkega. In mi smo tokrat dodali preprost recept za vedno odlična pečena jabolka z medom. Že stoletja velja, da prav takšna kombinacija ustvari popoln praznični obrok, ki je topel, bogat, poln okusov in vonjav, ki spominjajo na domačnost.
Pred časom smo že delili predlog jedilnika – recepte najdete TUKAJ, letos pa imamo pripravljene nove.
Recept za tradicionalno martinovo pojedino
1Polnjena gos ali raca
Sestavine:
- 1 gos ali raca (pribl. 2–3 kg)
- 2 jabolki
- 2 žemlji ali kos starega kruha
- 1 manjša čebula
- 1 jajce
- sol, poper
- vejica svežega majarona ali žlica suhega
Postopek:
- Pečico segrejete na 180 °C.
- Čebulo nasekljate in prepražite na malo maščobe.
- Žemlji namočite v mleku ali vodi, ožamete in združite s prepraženo čebulo, na koščke narezanim jabolkom, jajcem ter začimbami.
- Z mešanico napolnite gos/raco, vendar ne pretesno, saj se med peko še malenkost razširi.
- Meso dobro nasolite, popoprate, dodate še druge začimbe po želji in položite v pekač. Pečete približno 2–2,5 ure (gos tudi dlje). Vmes večkrat prelijete s sokom in po potrebi dodate malo juhe.
2Rdeče zelje
Sestavine:
- 1 glava rdečega zelja
- 1 kislo jabolko
- 1 čebula
- žlica sladkorja
- 2 žlici kisa
- sol, poper
- žlica masti ali olja
Postopek:
- Čebulo popražite na masti ali olju.
- Dodate tanko narezano zelje, naribano jabolko in sladkor, ki ga rahlo karamelizirate
- Zalijete z žlico kisa, posolite in na nizki temperaturi dušite 45 minut.
Po potrebi dolijete malo vode.
3Mlinci
Sestavine:
- domači ali kupljeni mlinci
- sok od pečenja gosi/race
Postopek:
- Mlince na kratko poparite z vročo vodo (1–2 minuti).
- Nato jih stresete v pekač in prelijete s pečenkinimi sokovi.
- Za 5–10 minut jih potisnete v pečico, da vpijejo aromo in postanejo rahlo zapečeni.
Odlični so tudi zabeljeni z ocvirki ali zaseko.
4Pečena jabolka z medom
Sestavine:
- 4 jabolka
- med
- cimet (po okusu)
- pest rozin in/ali mletih orehov
Postopek:
- Jabolkom odstranite peščišče in jih napolnite z mešanico medu, rozin in/ali orehov.
- razporedite jih na pekač in pecite 20-25 minut pri 180 °C.
Seveda lahko goste razveselite tudi s slastnim jabolčnim zavitkom, jabolčno pito ali katero drugo sladico – recimo s kostanjevo-čokoladnimi kockami. 👇
Serviranje
Na krožnik najprej razporedite mlince, nanje položite nekaj sočnega mesa in dodate rdeče zelje. Jed zaključiš s pečenim jabolkom, ki bo popolna pika na i prazničnemu martinovemu krožniku.
Naj bo martinovo praznik druženja, dobrega vina in jedi, ki pogrejejo srce.
Urednica portala MojPrihranek.si
