Če bi naše babice danes stopile v sodobno kuhinjo, bi se verjetno najprej začudile nad množico naprav, eksotičnih sestavin in zapletenih receptov. Nato pa bi se, po kratkem premisleku, verjetno le nasmehnile in rekle, da je za dober obrok še vedno najpomembnejše nekaj povsem drugega. Malo časa, malo potrpežljivosti in veliko občutka.
V času hitre prehrane, dostav na dom in nenehnega hitenja se vedno več ljudi z nostalgijo in spoštovanjem vrača h kuhinji naših babic. Ne le zaradi okusa, temveč zaradi občutka domačnosti, topline in preprostosti, ki jo taka hrana prinaša.
Tradicionalna kuhinja je temeljila na sezonskih sestavinah, počasni pripravi in preudarnem ravnanju z živili. Hrana ni bila trend, temveč del vsakdana in skrbi za družino. Prav zato danes znova odkrivamo, kako dragocena je lahko takšna kuhinja, še posebej v zrelih letih.
Jedi, ki so se tiho vrnile na krožnik
V sodobno kuhinjo se znova vračajo enolončnice, juhe, kaše in jedi na žlico. Takšni obroki niso le okusni, temveč tudi zelo prijazni do prebave. So nasitni, hranljivi in primerni za starejše, saj ne obremenjujejo želodca in omogočajo postopno sproščanje energije.
Med živila, ki jih znova pogosteje srečujemo, sodijo:
- ajdova in prosena kaša,
- krompir v različnih preprostih oblikah,
- zelje in kislo zelje,
- fižol, leča in druge stročnice,
- domače juhe iz korenaste zelenjave.
Vse to so jedi, ki so jih babice pripravljale brez tehtnic in zapletenih navodil. Kuhalo se je po občutku in z zaupanjem v osnovna živila.
Manj je več, tudi v kuhinji
Ena največjih prednosti kuhinje naših babic je bila skromnost. Manj sestavin, manj začimb in manj soli. Namesto začimb z močnim okusom in aromo so uporabljale zelišča, čebulo, česen in dolgo kuhanje, ki je jedi dalo globino.
Vrača se tudi domača priprava hrane brez industrijsko predelanih dodatkov. Babice niso poznale dolgih seznamov sestavin na embalaži, poznale pa so okus hrane, ki so jo same pripravile. Manj sladkorja, manj soli in več naravnih okusov je načelo, ki se danes povsem ujema s sodobnimi prehranskimi priporočili.
Posebno mesto imajo fermentirana živila, kot so kislo zelje, repa in domači kis. Ta živila so naravni vir dobrih bakterij, ki podpirajo prebavo in imunski sistem, kar je v zrelih letih še posebej pomembno.
Hrana kot trenutek dneva, ne kot opravilo
Kuhinja naših babic nas uči tudi spoštovanja do obroka. Hrana ni bila nekaj, kar bi pojedli mimogrede. Obrok je imel svoj čas in svoj prostor. Sedelo se je za mizo, brez hitenja, pogosto v družbi.
Danes, ko pogosto jemo pred zasloni ali celo stoje ob kuhinjskem pultu, se prav ta vidik znova vrača v ospredje. Zavestno prehranjevanje, počasno uživanje hrane in hvaležnost za obrok so vrednote, ki so jih babice živele, ne da bi jih poimenovale.
Zakaj se vračamo k babičini kuhinji
Razlogov je več in prav vsi so presenetljivo preprosti:
- ker je takšna hrana lažje prebavljiva,
- ker nas spominja na varnost in toplino doma,
- ker ne zahteva zapletenih receptov,
- ker je prijazna do telesa in duha.
Morda danes res nimamo več časa, da bi ves dopoldan mešali lonec na štedilniku, a duh kuhinje naših babic lahko ohranimo. V preprostem obroku, v juhi, ki počasi vre, in v tem, da si za kosilo vzamemo trenutek več. Babice bi verjetno rekle, da lakota ni nikoli dober kuhar, potrpežljivost pa vedno. In v tem so imele, kot v marsičem drugem, prav.
